Sabrina Critzmann: “Las multinacionales se meten en nuestros consultorios”

–Las familias creen realmente que el Danonino les hace crecer sanos y fuertes ¿Cómo hacemos para volver a una alimentación realmente saludable, a destacar los sabores y texturas de las comidas?
 –Difícil pero no imposible. Se está haciendo eh, de a poco. En mi caso, por ejemplo, cada vez más familias participan de mis talleres. Se interesan en el método BLW, que no es una moda, es un sistema que antes se utilizaba, básicamente porque no había ultraprocesadora. Pero bueno, estamos todavía bajo ese paradigma cultural que nos impone la industria que va a costar mucho desarmar. Las multinacionales de la industria alimenticia, además de meterse con la alimentación, se metieron en nuestros consultorios, y esto desde hace solo cinco décadas. Con este paradigma que todavía prima se pierde la dimensión del placer en la comida, la diversión de tocar lo que comemos, sentir textura y entender de dónde viene. Para disfrutar del acto de comer. Y también hay que entender qué pasa cuando el niño no come. Me acuerdo que hace unos años atrás vino una visitadora médica y me dijo: ‘Mira este polvo es perfecto para los chicos que no comen bien, para que tengan todos los nutrientes hasta que coman mejor. Es espolvoreable. O sea, le ponés un poco a la comida y es así como mágico, tenés todos los nutrientes. Ella era nutricionista entonces yo le dije: “Vos sabés que esto está mal, ¿No?” Lo admitió, pero era su trabajo. ¿Es malvado un médico que me recomienda el Danonino? No, lo está haciendo desde lo que le han enseñado, de creer que es algo bueno realmente. Pero bueno, hay que hacer el cambio. Hay muchos intereses dando vueltas, mucho lobby, mucho dinero. Lo vemos la comunidad científica todo el tiempo, que la charla de lactancia la sponsorea un laboratorio o trabajos científicos de gente que por ahí decís yo respeto esa persona porque sabe mucho, pero resulta que lo auspicia Nestlé. 

COMER SANO, CRIAR SANO

–¿Qué es para vos volver a la cocina? 
–Tenemos la idea de que cocinar es algo que lleva un montón de tiempo, pensamos que hay que hacer una cosa elaborada específica, y no, cocinar también es poner choclos en una olla para que se cocinen; cocinar también es hacer un guiso y guardarlo en el freezer para muchos días. Hay que animarse a cocinar y en base a eso pensar una alimentación sana y familiar. 

En cualquier restaurante de Argentina ves un animal gigante en la mitad del plato y un poquito de guarnición, entonces las plantas no tienen lugar dentro de nuestra cocina. En el país se consumen 800 gramos de legumbres por persona por año, o sea ni siquiera un kilo. Mientras se consumen 132 litros de gaseosa por persona por año. O sea, con un promedio de dos bebidas azucaradas por infancia por día. Entonces, ¿cuál es el valor de la gaseosa? ¿Cuál es el valor de las legumbres? ¿Cuáles son nuestros consumos en general? 

Después de muchísimos años de cultura de la dieta, donde no se pensó en ningún momento del placer, sino en restringir, reducir y adelgazar, comprar ultraprocesados fue la norma. Ahora hay que derribar ese paradigma y volver a la cocina de forma placentera, y la alimentación tiene que ser necesariamente familiar.

 –Hay mucha más conciencia social de lo que comemos, ¿Creés que ese cambio de paradigma se puede dar en mediano o corto plazo?
 –Creo que sí, hay apertura, sobre todo en los movimientos más sociales. Por ejemplo, la Ley de Etiquetado Frontal, ahí hay una presión de la sociedad para que eso exista. Todas estas campañas que hubo por la alimentación escolar en Capital Federal me parece que están muy bueno porque son docentes y mapadres organizados en relación a eso. No va a ser esta generación la que vea el cambio, probablemente sea la próxima pero buenas no importa.

 –De todos modos, imagino que seguimos dependiendo mucho de lo que opina el doctor…
 –Muchas veces me encuentro con la pregunta: ¿Cómo es la lista? No hay lista, pueden comer todas las frutas, todas las verduras, todas las legumbres. Es que venimos de 50 años de listas con recomendaciones de la medicina. Antes eso no existía. El fenómeno de los ultraprocesados inmiscuyéndose en la alimentación infantil es relativamente nuevo. 
Las últimas dos generaciones fuimos alimentadas con leche de fórmula y Nestum. Antes no existían esos productos. ¿Qué es el Nestum? Nadie leyó que es. Bueno, es harina y azúcar. ¿Realmente necesitan comer harina y azúcar? ¿Hay otra forma de ofrecerle esos nutrientes que no sea agregando azúcar a las cosas? Y ahí hay también una cuestión que tiene que ver con nuevos conocimientos. La verdad es que hace 20 años no sabíamos cuán malos eran los ultraprocesados y tampoco se consumían las cantidades astronómicas de azúcar que se consumen en el día de hoy. Actualmente, el azúcar está escondido en todos lados, porque una dice: “Mi hijo no come golosinas”, pero tal vez la galletita de agua o el pan del super tienen azúcar, y un montón de cosas en el camino sí tienen azúcar. Por más que no le pongamos la cucharada de azúcar, la consumimos, entonces es difícil combatirlo. Hoy vemos las consecuencias del consumo desmedido de esos aditivos. Casi el 70 % de las infancias tienen caries, pierden dientes, les duele la boca, tienen infecciones, tienen internaciones por tener caries, es grave, y eso tiene que ver directamente con el consumo de productos azucarados, sin dudas. Tenemos que cuestionar más lo que compramos dentro de un paquete porque no tenemos ni idea de dónde se hizo ese choco arroz que viene dentro de un paquete de plástico.